Rabada ao vinho

Receita Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Segue a receita :

Ingredientes para a marinada 

 

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

Ingredientes para o preparo da rabada 

 

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo 

 

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

 

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.

Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2012/08/rabada-au-vin-com-molho-cremoso.html#ixzz4C7nKWvUB